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Ciudad de México.- Este sábado terminará la versióngastronómica del llamado maratón “Lupe Reyes 2018-2019”cuando se cumpla el compromiso de los que se llevaron la bendicióndel “Niño Dios” al partir la Rosca de Reyes el pasado 6 deenero.

Es por ello que el jefe de producción del Departamento deNutrición del Hospital General Regional No. 72, Julio AlbertoMejía Reséndiz, elaboró una receta para que los derechohabientescumplan con el cometido, sin el remordimiento de subir de peso.

“Este tamal que vamos a recomendar contiene 200 caloríasmenos y la quinta parte de los carbohidratos de el tamal quecomúnmente compramos en cualquier puesto en la calle, su contenidoen grasa es de menor cantidad y por ende, de mejor calidad paraquien lo consume”, dijo el encargado de los alimentos que adiario se distribuyen en el HGR 72.

Además, dijo que el tamal propuesto para que sea preparado nolleva más de 15 minutos de cocimiento, por lo que es deelaboración rápida y atractivo al paladar.

Su valor nutrimental es de 133.4 calorías, 13.4 proteínas, 5.1gramos de lípidos y 8.5 gramos de carbohidratos; en tanto que losmismos valores de un tamal normal son 339 calorías, 6 gramos deproteínas, 15 gramos de lípidos y 45 gramos de carbohidratos.

La raíz de la palabra del náhuatl: tamalli, que significaenvuelto, descrito desde la época de Fray Bernardino de Sahagúnen la Nueva España, quien relata que ya había varios tipos detamales que eran consumidos por todas las clases sociales, losllamados nobles y sacerdotes lo hacían en ceremoniasespeciales.

A los conquistadores españoles se les facilitó relacionarlo demanera social y culturalmente con el “Niño Dios”, por lamanera en que se envuelve y porque se consume 40 días después dela Noche Buena, cumplidos exactamente el 2 de febrero —día de laVirgen de la Candelaria—, entonces se festeja más como ritualgastronómico.

LA RECETA

-Ingredientes por porción-

-           100 gramos de requesón.

-           20 gramos de chile poblano.

-           20 gramos de elote desgranado.

-           1 gramo de sal.

-           5 gramos de epazote.

-           5 gramos de cebolla.

-           1 hoja de elote.

Preparación

Se pone a remojar la hoja para envolver el tamal.

La cebolla y el epazote se pican finamente.

El chile poblano se corta en julianas –tiras delgadas ylargas-.

Se mezclan el requesón, el chile poblano, el elote, la sal, elepazote y la cebolla.

Se coloca la mezcla en la hoja de elote escurrida y seenvuelve.

Se coloca en vaporera y se cuece de 15 a 20 minutos, se separade la hoja y se sirve.

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